Thomas Bissegger ist Gaggenau-Botschafter

Thomas Bissegger ist kein typischer Sternekoch, was sich unter anderem an seinem Lebenslauf zeigt: Seine Lehre hatte er noch in einem Klinikrestaurant absolviert, und erst danach folgten Stationen in Top-Restaurants wie der Moospinte des legendären «Chrüteroski» Oskar Marti in Münchenbuchsee oder dem beliebten «Pur» im Hotel Seedamm Plaza in Pfäffikon.

Bissegger geht seinen eigenen Weg

Doch Bissegger tickt eben anders als andere. Denn er wechselte aus der Spitzenküche für sechs Jahre als Berufsschullehrer an die Hotel & Gastro Formation in Weggis. Während dieser Zeit absolvierte er zahlreiche Stages bei Topshots wie Luke Dale Roberts (The Test Kitchen) in Capetown, Südafrika sowie Daniel Humm (Eleven Madison Park) in New York City. Von Anfang 2019 bis Februar 2021 war er Executive Chef des Michelin Sterne-Restaurants «1904 Designed by Lagonda» in Zürich, das vor kurzem Covid-bedingt seine Pforten schloss.

Erfolgreich nicht nur beim marmite youngster

Bissegger ist bekannt für seinen Ehrgeiz. Das zeigt sich auch darin, dass er viel Zeit seines Lebens in Wettbewerbe investiert hat. Der Einsatz hat sich gelohnt – neben dem dritten Platz beim marmite youngster 2013 auch mit der Schweizer Kochnationalmannschaft: Mit den Junioren wurde er zweifacher Weltmeister (2007 und 2010). Später mit den Senioren Zweiter beim «Battle for the Lion 2014» in Singapur.

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