Ein neuer Sternekoch in der youngster-Community

Am 21. Oktober, kurz vor 12 Uhr mittags, erfüllte sich für Christopher Knippschild ein Traum. Der 32-jährige Co-Inhaber und Küchenchef des Restaurants The Dining Room in Cham ZG durfte ein gutes Jahr nach der Eröffnung seines Lokals als einer von sechs neuen Sterneköchen im Land auf die Bühne im grossen Saal der Ecole Hotelière in Lausanne. Dort schlüpfte er in eine der begehrten Kochjacken mit dem Stern auf der Brust. Der verdiente Lohn für harte Arbeit und den Mut, bereits im jungen Alter den Schritt in die Selbständigkeit zu wagen. Beim marmite youngster sorgte der Hoteliers-Sohn vor fünf Jahren für Schlagzeilen, als er Platz 3 in der Kategorie Küche belegte. 

Pascal Steffen, der mit dem Team des Basler Restaurants Roots im Rahmen des Excellence Gourmet Festivals unterwegs war und per Video-Call zugeschaltet wurde, bestätigte nicht nur seine zwei Sterne, sondern verdiente sich auch noch den grünen Stern für besondere Verdienste um Nachhaltigkeit dazu. Steffen war bei den ersten beiden Austragungen des marmite youngster jeweils Zweiter und unterstützte den Wettbewerb später mit seiner Expertise als Juror. Im kommenden Jahr zieht er mit dem Roots vom Rheinufer ins Bachlettenquartier um, genauer: in die Räumlichkeiten des früheren Restaurants Oliv.

Unter den beiden neuen 2-Sterne-Restaurants befindet sich auch das Zürcher Lokal The Counter im renovierten Südtrakt des Hauptbahnhofs. Zum Team von Küchenchef Mitja Birlo, der bereits an seiner vorherigen Station, dem 7132 Silver in Vals, mit zwei Sternen ausgezeichnet war, gehört mit Fabrice Ohlmann ein Mitglied der marmite-youngster-Community. Er ist als Chef-Pâtissier für die Desserts zuständig und fungiert zudem als Souschef.

Sven Wassmer, marmite-youngster-Finalist 2013, verteidigte mit seinem Team die 3-Sterne-Wertung für das Restaurant Memories im Grand Resort Bad Ragaz souverän. Weiter zum erlauchten Kreis der 2-Sterne-Chefs gehören Dominik Sato und Fabio Toffolon (The Japanese im The Chedi, Andermatt), die im Vorjahr befördert worden waren und den Young Chef Award gewonnen hatten, Dominik Hartmann (Magdalena, Rickenbach SZ/Finalist 2014), der diesjährige Gastjuror Stefan Heilemann (Widder Restaurant, Zürich), der langjährige Juror Patrick Mahler (Focus Atelier, Vitznau), zu dessen Team Ambar Dominguez (Dritte Pâtisserie 2023) zählt, und das Duo Tanja Grandits/Marco Böhler (Sieger 2013) aus dem Basler Restaurant Stucki. Die verdienten Jurymitglieder Jörg Slaschek (Château Attisholz, Riedholz SO) und Michèle Meier (Lucide, Luzern) behielten ihren Sterne ebenso wie Julian Marti (Equitable, Zürich), der im Finale des marmite youngster 2016 stand.