Svenja Kellenberger

Die Coronakrise hat Svenja Kellenberger voll erwischt. Sie gehörte zu den 140 Mitarbeitenden, die durch die Schliessung des Zürcher Hotels Atlantis by Giardino Ende April ihren Job verloren. «Das war ein Schock», erinnert sie sich. «Ich war erst ein Jahr dort als Chef de Partie und wäre gerne noch geblieben.» Kurz darauf ergab sich die Möglichkeit, im Guarda Val anzufangen. Ein Glücksfall, denn «ich bin ein absolutes Bergkind», sagt die 23-Jährige, die in Bad Ragaz aufgewachsen ist. Deshalb war sie auch überwältigt, als sie während ihrer Recherche für den marmite youngster das erste Mal den Creux du Van sah. «Das war unglaublich eindrücklich. Dieses Steinige, Erdige, eher Kalte – das wollte ich auch in meinem Dessert rüberbringen.» So bestehen nun ihre Felswände aus Apfel/Zitronen-Meringues, die Erde aus Nussbutter-Crumbles und das Kalte bringt sie durch ein Hagebutten-Granité mit Vin Jaune hinein. Dass sie Konditorin werden würde, wusste sie schon im Alter von fünf Jahren. «Meine Eltern führen das Hotel Restaurant Rössli in Bad Ragaz, ich bin also mit der Gastronomie aufgewachsen – und kenne auch deren Schattenseiten», erzählt sie. So wollte sie eigentlich weder in der Gastro landen noch einst bei den Eltern einsteigen. Dennoch verschlug es sie nach ihrer Konditorenlehre direkt ins Grand Resort Bad Ragaz in die Pâtisserie. Danach wechselte sie ein paar Jahre munter zwischen Pâtisserie und Konditorei hin und her. Ein halbes Jahr arbeitete sie auf einem Kreuzfahrtschiff, wo sie ihren heutigen Verlobten kennenlernte. Einen Koch. «Und jetzt läuft es irgendwie trotzdem darauf hinaus, dass wir eines Tages den Betrieb übernehmen …»

Hier geht’s zum Rezept von Svenja Kellenberger.

Drei unverzichtbare Zutaten in der Pâtisserie

Nüsse, Schokolade und Salz.

Mit diesem Dessert verführe ich jede/n

Mit meinen Philadelphia-Brownies oder dem Kalamansi-Cheesecake.

Das Beste an meinem Job ist

Dass ich jeden Tag meine Kreativität ausleben kann.

Mein Lieblingsort

Die Bettmeralp. Da war ich früher oft bei meinen Grosseltern. Im Winter waren wir manchmal zusammen mit meinen Cousins und Cousinen sechs Kinder und sind jeden Tag Skifahren gegangen.

Ein perfekter Tag ist

Früh aufstehen, rausgehen, mit dem Velo oder zum Skifahren. Zum Mittagessen eine gute Flasche Wein trinken. Und am Abend gemütlich mit meinem Freund zu Hause chillen.

Text: Nicole Hättenschwiler