Romana Jann

Cheesecake? Wer bitte schön denkt beim Thema «Regio San Gottardo» an den? Romana Jann tut das. In ihrem Gericht ist der amerikanische Kult- Kuchen die Widmung an den Moment, in dem sie erfuhr, dass sie im Wettbewerb eine Runde weiter war und ein Rezept einreichen durfte. «Ich war auf einer USA-Reise und stand gerade am Grand Canyon. Mitten in dieser Wahnsinnslandschaft diese tolle Nachricht zu erhalten – da war für mich klar, dass ich diesen Moment in mein Gericht einbauen wollte.

Die pragmatisch Klare

Und Cheesecake gab’s wirklich oft auf dieser Reise», erklärt sie schmunzelnd – und auch ein wenig achselzuckend. Denn pragmatisch, klar und direkt, so geht Romana Jann die Dinge gerne an: Nach der Konditor-Confiseur-Lehre macht sie im elterlichen Betrieb die Koch-Zusatzausbildung: «Weil es für mich zusammengehört und mehr Kreativität bringt.» Und die kantonale Bestnote 5.5. Mit 20 reist sie nach Kopenhagen, reserviert sich einen Tisch im heutigen Drei-Sterne-Restaurant Geranium und fragt den Service bei jedem Gericht Löcher in den Bauch – bald steht sie bei Rasmus Kofoed in der Küche und hat einen Stage im Sack. «Ich war einfach sehr interessiert, das kam wohl gut an.» Wieder zucken die Achseln. Wenn Bescheidenheit eine Tugend ist, hat Romana Jann einiges davon zu bieten. Andere wären vermutlich erst mal ausgeflippt, hätten sie wie die Muotathalerin bei der Anreise zum Finalkochen eine Autopanne gehabt. Sie sagt beim Gespräch danach nur: «Etwas nervös wurde ich schon, aber es machte mich vor allem richtig wach, was für das Kochen ja auch von Vorteil ist.»

Nun ist Auseinandersetzung mit der Heimat ihr Thema. Wie um ihren Cheesecake herum von getrockneten Thymianblüten über den Militärbiscuit-Boden bis zu den Fichten-Meringues viele Aspekte und Geschichten der Gotthard-Region erkennbar werden, spiegelt sich Romana Janns Geschichte im Betrieb ihrer Eltern wider. Dorthin ist sie im Sommer zurückgekehrt – in den Familienbetrieb, den schon ihre Grosseltern führten. Und dereinst sie selbst führen wird? Ihre klaren Augen werden noch klarer: «Vielleicht, mit noch mehr Erfahrung im Gepäck. Aber wenn ein eigener Betrieb, dann kommt schon nur der daheim infrage.» Alles klar.

Nachgefragt

• My Song
  «Scharlachrot» Patent Ochsner
• My Idol(s)
  Menschen, die mir einen neuen Input geben und es verdienen, hoch- geachtet zu werden.
• Love
  Moscow Mule. Spontaneität. Milchreis. Reisen.
• Hate
  Koriander. Nicht o en sein für Neues in Bezug aufs Essen. Lügen. Birnen.
• My Destination
  Sansibar.
• My Object
  Ein Smoker-Räucherofen, er macht viele kreative Produkte möglich; und ich liebe den Rauchgeschmack!