Noah Bachofen

Mais und Pilze aus dem Glarnerland sowie Wiesenkräuter aus dem Kanton Schwyz sind die tragenden Säulen von Noah Bach­ofens Gericht «Vergangenheit – Gegenwart». «Der Mais erinnert mich an meine Kindheit und an die Küche meiner Mutter, die Pilze bringen den Geschmack des Waldes auf den Teller», sagt der Koch aus dem Magdalena in Rickenbach bei Schwyz. Die Kräuter – unter anderem Waldmeister, Brennnesseln und Bärlauch – sammelte Bachofen rund um den Praglpass, der seine alte mit seiner neuen Heimat verbindet, was auch den Namen «Vergangenheit – Gegenwart» erklärt. Sogar spezielle Teller hat der Zweitplatzierte an den Finaltag mitgebracht: Er liess sie eigens bei der Töpferin Barbara Mero in Laupen im Kanton Zürich anfertigen. Im Gegensatz zum Vorjahr, als er Vierter wurde, durfte der 27-Jährige diesmal auf den Support einer Arbeitskollegin zählen. «Weil es Ambar Dominguez in der Pâtisserie-Kategorie unter die letzten fünf schaffte, konnten wir uns zu zweit auf den Wettkampf einstimmen.»

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