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Maximilian Huber
mit dem Rezept «Gambero Rosso / Tomate / Cannoli»
Maximilian Huber schwärmt für dänisches Gebäck. Noch besser gefällt es ihm aber, aus einem Produkt das Maximum herauszukitzeln.
Nach dreieinhalb Jahren bei Stefan Heilemann im Ecco und im Widder in Zürich («eine fantastische Zeit in einer tollen Stadt») arbeitet Maximilian Huber nun seit Februar 2022 als Sous-chef im Sternerestaurant TiTrinNed im dänischen Städtchen Fredericia auf der jütischen Seite des Kleinen Belts. «Anders als in einer grossen Metropole, kann man sich in Fredericia nicht einfach liefern lassen, was einem gerade einfällt. Man muss meist mit dem arbeiten, was man vor Ort bekommen kann», erzählt er. Da kommt ihm seine Begeisterung für die Maxime «from nose to tail» gerade recht – er wendet sie einfach auch für Meeresfrüchte an. Das spiegelte sich auch in Maximilian Hubers Wettbewerbsbeitrag für den marmite youngster wider. Vom Gambero rosso verwendete er wirklich alles, bis hin zu Corail, Köpfen und Schalen.
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