Johannes Egger

Johannes Wolfgang Egger wusste bereits mit 15, dass er im richtigen Job ist. «Ein weiblicher Gast hinterliess mir ein Dankesschreiben und wünschte mir für die Zukunft nur das Beste. Das war für mich eine Art Wegpfeiler für meine berufliche Karriere.» Schon als Kind habe er sehr gerne gekocht und war zu Hause der Experte für Salatsaucen. Ausserdem verfügt der Österreicher über ein fundiertes Weinwissen und ist Bier-Sommelier.

«Ich liebe es zu geben – und wenn von den Gästen etwas zurückkommt.»

Demnächst möchte er noch einen Rettungskurs machen – «falls einem Gast mal etwas Unerwartetes zustossen sollte». Der ehemalige Leistungssportler will des Weiteren die Skilehrerausbildung machen und könnte sich in Zukunft vorstellen, eine Art Erlebnisgastronomie – Essen kombiniert mit Wintersport – anzubieten. «Es macht mich einfach unglaublich glücklich, wenn ich Gästen einen unvergleichlichen Abend bereiten kann. Ich gebe sehr gerne, mag es aber auch, wenn etwas zurückkommt.»

Seit Kurzem ist der Österreicher wieder zurück in seiner Heimat, wo er die Tourismusschule Klessheim besucht. Von dort aus sind es noch knapp drei Stunden bis in die Landeshauptstadt. «In Wien würde ich gerne einmal bei Sternekoch Juan Amador speisen.» Und das, obwohl Amador Krug-Ambassador und somit für Johannes ein sogenannter «Etikettentrinker» ist: Er würde es ihm verzeihen, erzählt Johannes mit einem Augenzwinkern. Und schliesslich seien ja viele Weinliebhaber auf Etikette bedacht. «Amador hat Talent und ist bekannt für sein herausragendes Servicepersonal.»

Nachgefragt

• Was ein Gast niemals tun sollte
  Gastgeber spielen! Das ist meine Rolle.
• Das müsste passieren, damit ich kein Trinkgeld gebe
  Wenn der Service unfreundlich ist oder mich der Gastgeber spüren lässt, dass ich ihn störe.
• In meinem Kühlschrank findet man immer
  Champagner, gut gereiften Käse und Speck für eine Jause.
• Nie bestellen würde ich
  Salat zur Vorspeise. Das ist mir zu schlicht, ausserdem mache ich die bessere Sauce.
• Mein grösstes Missgeschick
  Ich habe eine Magnumflasche Pichler Grüner Veltliner «M» Smaragd verschüttet.
• Das wäre mein perfektes Service-Outfit
  Klassisch! Grauer Anzug, gebügeltes Hemd und Krawatte in Hellblau.